Tandoor - karstā sirds Indijas - video receptes mājās

Pavisam nesen es apmeklēju meistarklasi par indiešu virtuvi. Vārīti, ēda, dzēra, un runāja daudz. Tomēr prieks par ēšanu lielā mērā nosaka laba kompānija.

Bet šodien es gribu runāt nevis par pārtiku, un ierīces ēdiena gatavošanai. tandūra vai Tandoor, kā to sauc Indijā, ir populārs daudzās Āzijas valstīs. Un es beidzot izdevās to cept savu pirmo naan (tā sauktā Indijas kviešu tortilla), un mokas šefpavāru jautājumiem par struktūru, temperatūru un gatavošanas ātrumu šajā brīnumu krāsnī.

Atgriežoties pie Indijā

Saskaņā ar dažiem ziņojumiem Tandoor tas parādījās Indijā, kā jau 3000 BC. e. Sākotnēji tas bija ļoti maza cepeškrāsns smeared ar netīrumiem no sānu durvīm. Taču popularitāte krāsns pieauga, un drīz vien, pateicoties Jahangir, Mughal imperators, tur bija portatīvo Tandoor.

Tandoor Indija tradicionāli uzstādīta pagalmā māju, un visbiežāk ir māla vai yamnye, tandoori. Indijā, pirmā Tandoor, iebūvēta virtuves restorāna, parādījās tikai 1948. gadā restorānā Moti Mahal Deli. Un kopš tā laika, katrs sevi cienošs indiešu restorāns ir iebūvēts Tandoor, jo ir grūti iedomāties slavenākos indiešu ēdienus bez Tandoor - pat savā nosaukumā vārdu "Tandoori" noteikti ir klāt. Tāpēc, tuvojas indiešu restorāns ar visu, jūs varat lūgt derīguma visiem ēdieniem, nosaukumu, kuru termins "tandoori" piemērots, tika sagatavoti ar Tandoor.

Kas tas ir brīnums krāsns?

Visvairāk seno māla Tandoor tika uzcelta vienā no diviem veidiem. Pirmajā metodē izraktu seklo bedres dziļums ir aptuveni 50 cm un diametrs ir 35 cm un obkladyvali tās perimetru bieza māla ķieģeļu, un zem divi caurumi, kas paredzēti, lai labāk sadedzināšanai. Otrajā gadījumā mēs jau paņēma gatavu Tandoor formā vāzes un apglabāja to zemē tā, ka augšējā daļa virs līmeņa bedrē ar 4 cm. Turklāt, apakšā izteica īpašu gaisa pūtējs, kas nes uz virsmas. Tātad, ja jūs nolemjat, lai saņemtu tandūrā mājās, tad viss, kas jums nepieciešams, ir labs siltuma izturīgi ķieģeļi un lāpstu. Bet vissvarīgākā lieta - tas nav tik vienkārši, lai izveidotu krāsns, un veidu, kādā tas ir universāls līdzeklis. Jo Tandoor var cept un smēķēt jebkuru gaļu, dārzeņus, maizi, cept, gatavot plovu, samsa. Un tā temperatūra tajā var sasniegt līdz pat 500 grādiem, tad gatavošanas laiks reizēm aizņem tikai dažas minūtes.

Galvenais noslēpums Tandoor -, kas nav cooking uz atklātas uguns, un sakarā ar spēcīgām vienotiem siltuma sienām, kuras silda atklātas uguns. Pēc dedzināšanas malkas Tandoor iekšējās sienas uzsilda līdz 250-400 grādiem, un saglabā siltumu aptuveni 4 stundas, pateicoties spēcīgu siltumizolācijai, kas ļauj ātri un vienotas toasting, kā arī lai saglabātu vitamīnus un minerālvielas, sulīgumu un garšu.

Restorannye Tandoor parasti atrodas vai nu virtuvē restorānā, vai atsevišķā telpā. Dažos restorānos Tandoori var redzēt caur stikla sienām, un tajā pašā laikā, un skatīties jūsu maltīte tiek gatavota. Šie iebūvēts Tandoor, parasti elektrības, temperatūras, un tāpēc tie nepārsniedz 300 grādus, kas, ja godīgi, es biju nedaudz vīlies. Bet, no otras puses, ja temperatūra ir 100-200 grādi virs vietējiem iedzīvotājiem bez termiskās izturīgs, kā indiāņi, nācās bēgt no restorāna.

Kā cept naan?

Cept naan, tad Tandoor silda vairākas stundas. Pēc tam sienas Tandoor apsmidzina ar sālsūdeni, lai gatavā naan viegli atdalīt, un ar līdzekļiem, ātru ātrumu (ruļļu spilventiņi kokvilnas), lai mest tas burtiski sienai Tandoor. Šī procedūra ir nepieciešama īpaša prasme: jums ir stick kūka ir ne tikai ātri, bet arī ļoti uzmanīgiem, lai netraucētu savu formu. atkal satraukts sienas bagātīgi pārkaisa ar ūdeni. Sakarā ar augstu mitruma un temperatūras, naan cepta izmantojot ļoti ātri (4-8 minūšu laikā), un kļūst par unikālu aromātu un garšu. Pēc izņemšanas no krāsns, izmantojot speciālu asmeni un pokeru.

Mans pirmais mēģinājums pieturēties pie sienām Tandoor naan bija neveiksmīgs. Atklāti sakot, tas bija biedējoši pieturēties roku un plecu uz iekšu stingri ugunīgs krāsns. Kaut kā atgādina stāstu par Ivanushka, kas Baba Yaga gribēja cepta krāsnī. Bet pateicoties pacietību un vadībā šefpavārs, otrais mēģinājums bija veiksmīgs. Pēc 3 minūtēm, man personīgi patika vārītus naan.

Tagad tas joprojām ir tikai, lai iegādātos jūsu mājās, veidot savu Tandoor un baudīt labāko no Indijas virtuvi tiesības savā pagalmā!