7 Olivier receptēm top šefpavāri - video receptes mājās

Salāti ar krabju no Iļjas Safronov

Par "mājās cooking", lai burvīgs Lara

Katsov nāca slavenais iluzionists Iļja Safronov. Viņš dalījās recepti viņa mīļāko ēdienu.

lasīt vairāk

Olivier vēsture sākās otrajā pusē XIX gadsimtā, un turpinās līdz pat šai dienai. Ārzemēs, to sauc par "krievu salāti", un dažreiz - "kartupeļu" vai "gaļa", lai gan ir daudz versijas bez gaļas un kartupeļiem.

Labākie pavāri valsts atzina, ka Vecgada sagatavotu šo salāti, un dalījās savos receptes.

Mēs cienām tradīcijas, un Jaunais gads - bļoda salātu Olivier!

BTW:, lai sagatavotu perfektu Olivier, atcerieties dažus vienkāršus noteikumus.

1. Visas sastāvdaļas ir auksts.

2. Esiet īpatsvars. Ņem aptuveni 1 kartupeļu personas, un citas sastāvdaļas - pamatojoties uz šo summu.

3. griezti produktu transformēšanas klucīši ir vienāda izmēra.

4. Fill klasiskā salātiem majonēzi: Eksperimenti ar mērci Olivier nepiemērota.

5., pievienojiet sāli un piparus pēc garšas salāti tikai pēc degvielas uzpildīšanas.

7 recipes svarīgākā Christmas salāti

OLIVIER RECIPE no Aleksandra Selezneva

7 Olivier receptēm top šefpavāri - video receptes mājās

Šajā recepte ir parastais desas un kartupeļiem, kā arī zirņi: šis salāti - zivs. Kā daļa - stores, garnelēm un sarkanajiem ikriem.

Ingredients:

200 g kūpināta store

200 g vārītu garneļu

2 ceptas paipalas

10 g kaviāru

150 g svaiga gurķa

150 g marinēti

50 g kaperi

200 g vārītu burkānu

10 gab. vārītas paipalu olas

Homemade majonēze Garšaugi dekorēšanai

Kā pagatavot:

1 Visus produktus sagriež kubiņos, majonēzes samaisa.

2. Ja portioned cilindrs top rotā 1 h. Caviar karoti pusi paipalu olas un zariņš zaļumi.

OLIVIER priekšrakstu par CHEF MARK Statcenko

Ingredients:

60 g of vārītiem kartupeļiem

60 g vārītu burkānu

30 g konservu zirņu

30 g kūpinātas gaļas vistu

2 ēdamk. karote sarkanajiem ikriem

1/2 Art. ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu

2 marinādes

1 gurķis

1 vārīta ola

60 g of mērcē "Ayoli"

Par mērci:

2 svaigas vistu olas (dzeltenumi)

1 ēdamk. l. Dižonas sinepes

1 ēdamk. l. citronu sula

šķipsnu sāls

Šķipsnu pipari

50 ml olīveļļas

Kā pagatavot:

1. Visi dārzeņi izgriezt "kā parasti" cube, sāli un pipariem, samaisa sezonu ar Aioli mērci, pievieno vistas un kaviāru, zaļumus, samaisa un pasniedz.

2. mērce: Beat olu Noslaucīt sinepes un lēnām ielej olīveļļu, jo galu galā, pievieno citronu sulu, sāli un piparus, labi samaisa.

OLIVIER RECIPE pavārs "The Garden" ADRIAN KETGLASA

Šīs sastāvdaļas ir:

10 g kūpināta stores

10 g of omāru

10 g crabmeat

10 g vēžu

10 g anšovs eļļa

10 g marinētu stirnas

7 g kūpināta pīles

10 g vārītas valodas

5 g svaigu gurķu

5 g sālīts gurķu

5 g selerijas kātiņu

5 g daikons

10 g selerijas želejas

10 g želejas gurķu

kajēnas pipari

1 olas dzeltenums paipalu olu

Par mērci:

167 g salāti 6 olu dzeltenumi

40 g olīveļļas

40 g nerafinētas augu eļļas

1 g of mērcē "Worcester"

20 g degvīna

20 g svaigu mārrutku

2 g sherry

Kā sagatavot:

1. Visas sastāvdaļas sagriež kubiņos un likts uz šķīvja, tai skaitā kubiņos želejas gurķi un seleriju. Paipalu olas likt saldētavā uz 12 stundām, pēc tam atsaldēt - proteīnu nemaina savu struktūru, un dzeltenums kļūs kā bumba ar sviestu, ielieciet to uz augšu no sastāvdaļām centrā plāksnes.

2. Beat blenderī bāzes majonēzes: uzvarēts olu dzeltenumos plānas plūsmā, lai ielej eļļu. Tad pievieno pa vienam atlikušās sastāvdaļas un svaigu, sarīvētu uz smalka rīvētu mārrutku.

3 Kad apkalpo apkaisa trauku ar eļļu un anšovu mērce.

OLIVIER RECIPE pavārs "GUSYATNIKOFF" Cyril Zebrina

Šī salāti recepte ir tuvu sākotnējam recepti Lucien Olivier. Šī versija apvieno elementus pirmatnējs recepte un mūsdienu papildinājumiem.

Šīs sastāvdaļas ir:

30 g kūpinātas gaļas jūrascūciņu

20 g vārītas teļš mēli

15 g svaigu gurķu

15 g marinēti

20 g vārītu burkānu

60 g of vārītiem kartupeļiem

30 g mērcē "Provansas"

5 g kaperi

3 gab. vēzis

30 g vistas galerts

4 gab. paipalu olas

Kā sagatavot:

1 Visas sastāvdaļas sagriež plakanām šķēlītēs lielās.

2. izplatīšanās slāņiem, katrs promazyvaya Provansal sajauc ar sasmalcinātu kaperiem.

3. Rokas neuzticīgam formu slaidus vai darīt neko salātu bļoda koniskas, tad apgāzties. 4. Tā kā slide ir gatava, mētelis ar mērci un pārklāj to ar šķēles vārītiem kartupeļiem un paipalu olas, sagriež gareniski.

5. Dekorē vēžus un ledus buljons maltās mājputni (galerts).

recepte no OLIVIER šefpavāru restorānā "CAFE Čehova" DENIS transportēta

Ingredients:

40 g kartupeļu ( "šķēles" karote-cut franču valodā)

30 g burkāni

20 g zaļo zirnīšu

20 g marinētu gurķu

60 g of crab

10 g kaviāru

Garšaugi dekorēšanai

40 g mājas gatavotu majonēzi uz paipalu olām

Kā sagatavot:

1 vāra kartupeļi, burkāni, zirnīši.

2. Share sastāvdaļas sapratu uz šķīvja.

3 Gurķi sagriež gareniski un velmēta "ruļļos".

4 Majonēze: Sajauciet dzeltenumus ar olīveļļu, pievieno sinepes, citronu sulu un sāli.

5. In a cauruļvadu maisā otsadit majonēzi uz plates.

6. Lai rotā zaļo traukā un pasniedz.

OLIVIER RECIPE PREZIDENTS CLUB šefpavāri Sanktpēterburgas Iļja Lazersons

The sastāvdaļas ir:

30 g Vārīta teļa gaļa mēle

30 g marinēti

1 ola

5 gab. vēzis

30 g of vārītiem kartupeļiem

30 g vārītu burkānu

20 g gaļas (liellopu gaļa)

6 g of marinētiem kaperiem

majonēze mājas

Kā pagatavot:

1 kartupeļu, burkānu, olu vāra, atdzesē.

2. Visas sastāvdaļas sagriež nelielos kubiņos, aizpildīt mājās majonēzi.

3. Serve, sniedzot cilindru mērci. Dekorē ar garšaugiem, ja vēlaties.

BTW: šeit ir daži no gatavošanas Olivier salāti noslēpumus. Kad gaļa ir vārīti, tai atdzist buljons. Kartupeļu klucīši jau apstrādāti ar pievienojot skābes (etiķi) - tad tas neuzsūc ar majonēzi un saglabā savu formu. Mājās majonēze pievienot mazliet spice Vorčesteras mērci.