Kā cept piparkūkas cepumu augstu

Biscuit - universāla cepamais par konditori. Bez biskvīts nedara gandrīz nekādu kūka, cepumu padarot kūkas un ruļļi tiek izmantoti par pamatu jebkuru konditorejas izstrādājumi.

Sulīgs, kā mākonis, un ir diezgan blīvs, ar sviestu un krējumu, riekstiem un burkāniem - tie ir ļoti dažādi, bet vienoti to gatavošanas tehnoloģiju. Neatkarīgi no cepumu mīkla, tikai nepieciešams, lai beat olu (vai atsevišķi baltumus un dzeltenumus), un pēc iespējas maigāk pievienot citas sastāvdaļas, lai to. Tas ir saistīts ar gaisa pievienots pie sitieniem, pieaugs krāsnī jūsu kūka.

Cepot biskvīts notiek vienlaicīgi divus procesus. Pirmkārt, gaiss tiek uzsildīts testā, un līdz ar to paplašinās, tas izraisa mīklu augt krāsnī, kas ir pieaugums apjoma. Otrkārt, ja pietiekami daudz siltuma (temperatūra cepšana 180-200S), pēc tam cep pieaug sienas. Tādējādi, lai iegūtu tiesības kūka, jums ir nepieciešams labs beat olu, pievieno tik daudz gaisa, cik vien iespējams, sajauc mīklu, raugoties ne zaudēt pievienoto gaisu un pēc tam pareizi cept to pietiekami augstā temperatūrā.

Pirms rūpīgi tehnoloģija Irina Chadeevoy piedāvājums izskatās videoretsept profesionālu mīklas šefpavārs Oļegs Iļjins!

No tā, ko mēs cept?

Miltu

Sponge kūkas cep procesā gelatinization cietes - par apkuri mitrā mīklu tā maina savu struktūru, kļūst blīvs un viskozs. Tādēļ, tas ir svarīgi, lai sūkļa klātbūtne no cietes, un, attiecīgi, tas var būt faktiski jebkura krāsns milti - (ciete ietverts miltiem jebkurš) rīsi, kvieši, kukurūza, griķu. Ja jūs nomainīt daļu kviešu miltu cietes - torte būs cieta un drupans. Jūs varat cept kūka bez miltiem, un vispār, tikai cieti. Bet riekstu milti (zemes rieksti), ne cieti, un tā cepumi ar riekstu milti mazāk stabils un viegli nokārtot. Tomēr maiznieki bieži padara cepumi ar riekstiem - pārāk garšīgi izrādās! Biskvīta torte ar ogām un krējumu no krējuma sieru

Soft kūka un maskarpones sieru ar ogām

- klasisks no žanra. Šī vienkāršā kūka var pagatavot kā brīvdienu, un parastā, neizmainītai dienu. Abos gadījumos, nesalīdzināmas garša garantēta.

lasīt vairāk

OVA

Bez kas, principā, cepumu cept iespējams - tāpēc tas nav olas. Tas dod to olas un krāšņumu (ja sitieniem), un spēku (cepšanai). Nu saputotu olu masu - panākumu atslēga, strādājot ar cepumu.

SUGAR

Par cepumiem veikt regulāru cukuru, vēlams ar smalkām kristāliem. Tās ātri izšķīst, attiecīgi, un olas saputo ar viņiem labāk.

Pamata recepte biskvītkūku

Ir dažādas biskvīta kūka, bet vajadzētu sākt ar vienkāršu recepti, kas, tomēr, nav sliktāks nekā vissarežģītākais. Atcerēties daļu:

4 olas

120 g cukura

120 g miltu

un nav cepamais pulveris!

{{Inpage}}

Kā sagatavot kūka:

1. Lai sāktu, novērtētu visas sastāvdaļas. Milti (ciete un ja izmanto), uzbērt - tas ir aerācija, un tad iemaisīti labāku testu. Atdaliet olu baltumus un dzeltenumus ar (atcerieties, ka baltumi un dzeltenumi atdalīti aukstas olas ir labākais) un proteīnu veikt lielu bļodu un dzeltenumus līdz - vidēja izmēra.

Ņemiet vērā, ka formas un paplātes cepumi jāsagatavo iepriekš, tas ir arī sakarsēt cepeškrāsni iepriekš. Kad biskvīts mīkla ir gatava, tas ir nepieciešams, lai uzreiz pārietu formā (uz cepešpannas) un cep, nezaudējot laiku. Cepumu mīkla norēķinās ātri, un gatavās preces no noguldītās mīklas nokļūt zema un Cleckley.

2. Samaisa dzeltenumus ar pusi no cukura un puto ar mikseri maksimālu ātrumu bieza, gandrīz balta masa.

Izdevniecība "Mann, Ivanov un Ferber"

3. Nomazgājiet un sauss ar dzinējiem maksimālajā ātrumā un olbaltumvielu maisot, līdz maisījums kļūst bieza un balta. Mikseris vajadzētu atstāt skaidrs taku nonspreading. Tikai pēc tam apkaisa ar atlikušo cukuru un sita, līdz maisījums kļūst sniega balta un spīdīga.

Izdevniecība "Mann, Ivanov un Ferber"

4. Pievienojiet dzeltenumus olbaltumvielas un ļoti uzmanīgi samaisa ar karoti uz masu kļuva viendabīga, gaiši dzeltenā krāsā.

Kā maisīt? Paņem karoti un krituma vērā vidū pusē bļodā. Zvēliens izliekta daļu karoti apakšas (pret jums), tad gar sienu bļodiņā no apakšas uz augšu, turpināt kustību testa un atkal vidū pazemināt karoti. Spoon aprakstīt apli. Atkārtojiet šo kustību ar otras puses, pagriežot bļodu. Tā ātri un precīzi sajauc visu cepumu (vai cita putukrējumu) testu veidus. Šī metode tiek saukta par "locīšanas tehniku."

5. Samaisīt miltus un citas sausās sastāvdaļas. Samaisa atkal locīšanas metodi. Nav nepieciešams iekļūt ceļu pārāk ilgi, jo mīkla ir pārāk sabiezēt.

Izdevniecība "Mann, Ivanov un Ferber"

Kad miltu gabali pazuda - stop. Ielieciet mīklu veidnē, līdzenas virsmas un ievieto cepeškrāsnī.

Izdevniecība "Mann, Ivanov un Ferber"

Ko es varu teikt?

Torte bieži pievieno sviestu. Lai to izdarītu viņa iekurt, atdzesē un pārlej tik viegli, kā iespējams. Pat neliels daudzums sviesta padara skaidiņas vairāk garšīgs un mitrs, cepumi ar sviestu, nav mīzali ilgāk.

Kā sagatavot veidlapu?

Ir vairāki veidi, lai sagatavotu veidlapas un cepumu cepšanai. Katram ir savas priekšrocības un trūkumi. Dažkārt tas nav svarīgi, kādā veidā jūs cepšanai, un dažreiz tas ir ļoti svarīgi.

Ar šo metodi №1

Ieeļļojiet iekšējo virsmu no pelējuma izkausētu sviestu (izkausēts eļļa plūdīs, un gludas pārklājums nedarbosies). Maisa karoti miltu, kratot formu, izplatīt miltus vispirms uz karnīzes formu, un tad pa apakšu. Nu klauvēt veidlapā izliet lieko miltus.

Ar šo metodi, cepumu nav stick uz leju un sienas no pelējuma. Pēc cepšanas 5-10 minūtes, cepumu atdziest un nedaudz samazina izmēru, sienu starp cepumu un veido neliela plaisa parādās un paliek mazs slaidu uz biskvīta. Pagrieziet kūka uz režģa, tas ir viegli izņemt, un pārsegs ir apakšā, un top būs pilnīgi gluda.

Defektu, izmantojot šo metodi, ir nedaudz zem biskvīts.

Ar šo metodi №2

Nav jāeļļo formu, un Cover dibenu ar cepamo papīru.

Cepot biskvīta pieturēties pie sienas, bet, kad jūs izraut veidlapu, arī norimt. Tā kā sienas nevar nokārtot (tie iestrēdzis) sāksies "gorochku", tādējādi dzesēšanas laikā virsma kļūst plakana cepumu. Cepumu izņem no veidnes, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Lai to izdarītu, jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem, lai turēt nazi gar sienām, atdalot kūka un noņemt formu. Cepamo papīru noņem tieši pirms izmantojot sūkli.

Trūkumi: lai atdalītu kūka no sienas, jums ir nepieciešams, veiklību un precizitāti; Jūs nevarat izmantot silikona pelējuma.

Ar šo metodi №3

Nav jāeļļo formu un nenovietojiet neko uz apakšā cepamo papīru.

Izdevniecība "Mann, Ivanov un Ferber"

Šī metode ir piemērota lielākajai daļai gaismas un smalku cepumiem, kas izjauc dzesējot ar savu svaru. Šis cepumi ar nelielu daudzumu miltu un cietes, un proteīnu cepumiem. Parasti tie tiek ieteikts atdzist otrādi - tas tikai pēc cepšanas formu apgrieztu un likts uz bļodā, lai kūka neattiecas uz tiem. Šajā stāvoklī, apakšā un malas ir pielīmētas, lai veidotu cepumu, tas nav izkrist, bet nav sag zem sava svara. Ņemiet vērā, ka šajā gadījumā ir svarīgi izvēlēties pareizo izmēru veidā uz kūka nav izrādījās pat malas, un to var atcelt. Trūkumi: dažreiz ir grūti nošķirt kūka no pelējuma; šādai partijai nav piemērots silikona pelējuma.

Cepšanas

Vienmēr krāsns iepriekš uzkarsēts līdz temperatūrai 180-200 ° C. Cep cepumi, vēlams vidējā līmeņa krāsns, varat izmantot konvekcija. Izmēģiniet nedrīkst atvērt krāsni pirmo 15 minūšu cepšanas laikā, tā, lai atdzesētu gaisu. Pārbaudiet gatavību cepumu var būt 25-30 minūtes pēc sākuma vārīšanas. Gatavs biskvīts - vienmēr ar vienotā slaidu, zeltaini brūnas. Pierce tas vairākās vietās (pie vidū) ar zobu bakstāmo par to nebūtu jāievēro testu. Varat arī nospiest plaukstu, gatavs cepumu elastīgu un izturīgu.

SVARĪGI!

Lai kūka nav uzsūktu piesūcināšanai bija spēcīgs un izturīgs, tas ir vēlams, lai dotu viņam apgulties uz vairākām stundām. Kūka Es parasti cept kūku vakarā un naktī es atstāt virtuvē. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sūklis nav izžūt - tas ir, ja virtuvē, sausa gaisa, var noņemt pēc pilnīgas dzesēšanas sūklis iepakojuma.

Izdevniecība "Mann, Ivanov un Ferber"

Kā samazināt cepumu?

Viens biskvīts no četriem olas, cepti formas 20 cm diametrā parasti var sagriezt trīs kūkas. Lai samazinājumu bija gluda un kūkas - vienāda biezuma, izmantojot dažus vienkāršus paņēmienus.

Novietojiet cepumiem otrādi - tas ir ļoti gluda, un virs jūsu kūka ir pārāk plakana. Pamatnei ir ērti izmantot loksni papīra cepšanai, plakanas plāksnes vai režģi, galvenā lieta - ka jūs varat viegli pārvērst kūka kopā ar pamatni. Sagatavot nazis - ir ļoti vēlams, ka akūta, ar asmeņiem, kas ir ilgāks par diametru cepumu. Ļoti piemērots maizes nazis ar viļņotu asmeni. Grafiks nazi sagriež līnija dziļums apmēram 1 cm cepumu riņķa.

Ievietojiet nazi griezumu un samazināt, uzmanīgi pagriežot sūklis un turot nazi uz leju Korzh, viņš iet tieši gar atzīmēti līnijām.

problēmas?

1. mīklas pārāk - saputotu slikti dzeltenumi vai baltumus, neļāva mīkla ir pārāk ilgs;
2. Biskvīta torte nepaceltos - ilgu laiku neļāva mīklu slikti saputota olas, ir pārāk auksts krāsns;
3. cepumi pēc cepšanas ievērojami ēzelis - slikti propeklos mīklu nedaudz miltu vai cietes;
4. Biscuit ass krāsnī - pārāk karsts krāsns;
5. Biscuit stingri drūp - pārāk daudz cieti.