Kā padarīt dubļainiem zupa pārredzamāka: noslēpumus un receptes pieredzējušu šefpavāriem - video receptes at home

• Main
• Pārtikas
• Kā padarīt dubļainiem zupa pārredzamāka: noslēpumus un receptes pieredzējušu šefpavāru

Buljons ir pamats zupām, to var lietot uztura uzturu. Trauku izskatās vairāk ēstgribu, ja tas kļūs pārredzama.

Kā veikt skaidras buljonu

1. caurspīdīgs vistas buljons var pagatavot ar šādu metodi.
2. Noņemiet ādas no liemeņa un taukiem. Noskalo vistu zem tekoša auksta ūdens, ielieciet katlā.
3. Lai sagatavošana buljonu izmanto ne pārāk lielu daudzumu auksta ūdens. Put kastrolis uz mazas uguns, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Samazināt siltuma, novēršot kuļot ūdeni. Laiku pa laikam, lai noņemtu virsmas buljona putas un taukus.
5. Vistas buljons pagatavotas 2 h. Pievieno sāli ar to tikai pēc tam, kad vārot, tūlīt pēc tam, kad tas būs putas tiks nekavējoties noņemts.
6. In gatavošanas procesā nav piemērots pot vāka vai vāks samaisa tā saturu.
7. Kad buljons ir gatavs, filtrē caur smalku sietu.

smalkumus preparāta

Lai iegūtu skaidru liellopu buljona, neizmanto ilgi kaulus. Gaļa Tikai piepilda ar aukstu ūdeni un vāra zem vāka slēgts. Laiku pa laikam, noņemt no virsmas putas un tauku. Liellopu buljons pagatavota 3, 5-4 stundas. Pēc tam, tas ir nepieciešams, lai notek un ātri atdzesē. To var izdarīt, novietojot trauku lielākā traukā piepildīta ar aukstu ūdeni un ledu.

pavāri padomi

Daži pavāri iesaka gatavošanas buljonu sekundi, tas ir, vispirms jums ir nepieciešams, lai ieliet gaļu ar aukstu ūdeni. Kad runa ir par līdz vārīšanās temperatūrai, tas ir nepieciešams, lai noturētu to uz lielu siltumu 3 minūtes, drenāžas ūdeni. Tad pārlej produkts būtu aukstu ūdeni un vāra, līdz gatavs atkal.

Lai sagatavotu caurspīdīgā zivju buljona, izmantot nelielu zivis, zivju barība atkritumu (galvu bez žaunām, kauliem, ādas). Aizpildiet šo produktu ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz zemu siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas un vāra 40 minūtes pie maigas refluksa. Tad izkāš.

Kā atvieglotu duļķaina buljonu

1. (1 likmi 1 gab., 5 L) Ja buljons joprojām ieslēgts duļķains, ņem olas baltumu, noslaucīt, atšķaida nelielu daudzumu auksta ūdens un ielej pannā.
2. Bring buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un filtrē caur smalku sietu vai saiti. Skaidrības, pievieno vārošu buljonu sulu no pus citrona, citronskābe veicinās sarecēšanas proteīnu maisījumu. zupa, garša netiek ietekmēta.

Buljons iespējams, ne tikai, lai atvieglotu un piesātinātu, bet papildus barības vielas. Par šo garām gaļa (piemēram, vistas krūts) caur gaļas mašīnā, pārlej ar aukstu ūdeni, ar ātrumu 1, 5 litri uz 1 kg gaļas, sajauc un novieto vēsā vietā. Pēc 1 stundas, pievieno viegli sakultu olas baltumu un samaisiet. Tam pievieno cilpu no buljona, labi samaisiet un stāties buljonu.

Put kastrolis uz mazas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas no virsmas. Olu-gaļas masu samazina pārslas, veicot visus atliekas. Turpināt vārīšanas ļoti zemu vāra vēl 1 stundu, lai uzturvielu buljons bija pārpildīts. Vēlreiz noņemiet taukus no virsmas, un tad izkāš. Lai buljons palika skaidrs iesildīšanās laikā, neaptver to ar vāku.