Kā gatavot zivju zupu

Bouillabaisse - zivju zupa ar izsmalcinātu franču garšas

Bouillabaisse - tradicionālā zivju zupa, kopīgu

Vidusjūras piekrastē Francijā. Gatavi ēdieni vairāku sugu jūras zivīm un jūras veltēm.

lasīt vairāk

Pavārmāksla zupa piemērots gandrīz jebkuram, izņemot sardīnes, brētliņas, saira, āte un tunzivis zivis. Īpaši vērtīga zupas mīļotājiem upi vai ezeru zivis: karpas, asari, līdakas un ASP - ar tiem buljons kļūst barojoša un tīkams.

Tradicionāli zupa ir pagatavota no attīrīts no zivju zvīņām. Būtu samazināt vēderu, noņemiet visas dzīļu un žaunām, skalot arī no iekšpuses un ārpuses. Neatkarīgi no tā, saldētas zivis vai nē, jums ir nepieciešams aizpildīt to ar aukstu ūdeni un likt uz šķīvja. Jūs nevarat mest zivis verdošā ūdenī - šajā gadījumā, viņa ātri pagatavotas no ārpuses, bet iekšā būs neapstrādāta, vai būs gatava iekšpusē, bet ārpus gaļa jau ir kas viena no otras.

Perfect buljons

buljona proporcijas var būt: viens kilograms zivju pusi vai divi litri ūdens un apmēram viena tējkarote sāls bez augšas. Tas ir labāk, lai pagatavotu buljonu pār zemu siltumu ar minimālu vārīšanu, pretējā gaļu nevar stāvēt un vienkārši sabrukt. Kad ūdens sāk vārīties, pievieno sāli, saknes, brūni sīpoli. Lauru lapu un garšvielas jums ir nepieciešams, lai tikai 2 minūtes pirms beigām cooking, pretējā gadījumā viņi dos buljona rūgta garša.

zupa sālīts zivs

Iepriekš tai mērcēt aukstā ūdenī vai pienā. Lai atbrīvotos no smaržu gļotas no nozvejoto dīķī vai ezerā zivis, to iemērc ūdenī, paskābina ar etiķi 1-2 stundas. Jūras sugas mazāk vārīties mīksts, ja vārīti ar pievienotiem zaļumiem un saknēm. Lai saglabātu tik daudz uzturvielu, cik vien iespējams, bet ne zaudēt atšķirīgu garšu, zivis var vārītas pāris.

Makšķerēšana auss

Zvejnieki, kas ir to rīcībā ir labs loms zivis dažādu izmēru un sugu, gatavot zupu savā veidā. Viņi pagatavot buljonu no mazo un kaulu zivīm, notīriet to tikai no iekšpuses. Svari dod buljons īpašu tauku un garšu. Big zivis, kā viņi sautējums pannā, noņemiet svari, spuras, iekšējiem orgāniem, pievienojiet to pēc zupa dārzeņi un graudaugi, beigās vārīšanas.

Ingredients

Kad zivs ir gatava, tā ir jāizņem no buljona, un buljonu caur marli vai sietu. Turklāt, pamatojoties uz to termiski jebkuru zupu, atkarībā no gaumes un pavāri funkcijas. Tā kā zivju buljona perfekti apvieno kartupeļus, bietes, kāposti, rīsi, grūbas, un marinēti gurķi, citronu sula, tomātu pastas un skābētiem kāpostiem samazinās tauku garšu. Visi graudi un dārzeņi ir nepieciešams likt uz verdošu buljona, bietes, miežiem, kāpostiem un marinētiem gurķiem jābūt iepriekš vārīta vai nodot, līdz pusei. Lai sniegtu Ausu zelta krāsā, tai pievienota brūni sīpolus un burkānus. Stop akciju var izmantot olas vai olu baltumus, tiem nepieciešams sapurināt un ielej zupu beigās vārīšanas.