Kūka Jaunais gads: 5 galvenie Padomju receptes - video receptes mājās

Atcerieties, visus 10 padomju Ziemassvētku ēdieni

Leģendārais Padomju uzkodas, salāti, karstais un deserti. Šie ēdieni rotā mūsu Jaungada galda gadu desmitiem. Kāpēc mēs atceramies šo garīgo mielastus un sagatavot neaizmirstamus klasiku?

lasīt vairāk

Par "mājām" uzsāka sēriju par dzīvi valstī 70. gadu beigās ", atstājot dabu". Atklāti sakot, daudzi no mums ir iegrimis nostaļģijas, atceroties, cik dzīve bija. Mēs bijām tajā laikā, un jūsu prieki. Atcerieties neaizmirstamu garšu "Kiev" kūka "putna piens" vai "medus kūka"? Tās tika medīti katru padomju pilsonis, ieguva lielā cronyism, stāvot bezgalīgas rindas. Kulinārijas eksperts Vladislavs Spout 5 leģendārie kūkas gatavoti no Padomju Savienības. Klasisks garša vēl mazliet modernu dekoru - pievienoties mums!

kūka "Napoleons"

Šī "Napoleons" bija praktiski nepieejamas parastiem mirstīgajiem. Kūka pārdod tikai tajās vietās, kur bija pasūtījis ieejas vienkāršie padomju cilvēki. Piemēram, leģendārā cooking pie viesnīcas "Maskava" vai restorānā "Central". Kas ir "Napoleons"? Dievišķā gaisma eļļas krēms, smalks gaisa kārtainās mīklas, un tas viss krāšņums un izkausē mutē. Padomju mājsaimnieces Dievs zina, kur got kravas recepti kūkas alus un nodot to no paaudzes paaudzē, tas bija ļoti garšīgi, bet tomēr nav tas pats.

Es atklāju to pašu recepti "Napoleona", mazliet tā vienkāršotas un mainīt, lai nav jāstāv pie plīts visu dienu, un voila!

CAKE RECIPE "Napoleons '

Kas jums nepieciešams:

Dough: 4 ēdamk. milti

250 g sviesta

1 ēdamk. skābais krējums ar tauku saturu 15-30%

2 olas

krējums: 3 olas

1, 5, Art. cukurs

2-3 paciņas vaniļas cukura

4 ēdamk. Karoti ciete (vai milti) 1 L 10% tauku krēms

200 g sviesta

Kā pagatavot kūka "Napoleons":

1. Attiecībā uz mīklas miltu sasmalcina ar mīksta sviesta nonāk skaidiņas. Atsevišķi sajauc krējumu ar olām un pievienot miltu maisījumu. Mīcīt mīkstu mīklu.

   sadalīta 7 vienādās daļās un ievieto ledusskapī uz 2 hr.

2. Uzkarsē krāsni līdz 200 ° C. Korzhi roll on miltiem nokaisītas virsmas ļoti smalka stāvoklī.

   Prick dakša un cep 5-7 minūtes, lai Browning.

3. Attiecībā uz olu pātagu krējuma ar cukuru un vaniļas cukuru, tad pievieno cieti un krējumu.

   laist ļoti zemu siltuma un vāra, maisot ar noslaucīt enerģiski, līdz sabiezē, 5-7 minūtes. Atdzesē un maisījums ar mīksta sviesta.

   
4. Korzh samazināt ap malām (griešanas karbonāde rokas), pūka krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem virs smilšu. Atstāj istabas temperatūrā 1 h, tad ievieto ledusskapī uz 7-8 stundām.
5. Pirms pasniegšanas torti "Napoleons", sagriež kvadrātos. Es nolēmu turpināt rotā katru gabalu skaisti lentes un personīgās vēlmes, rakstīts ar roku.

torte "Putna piens",

Šī grand kūka izgudrots leģendārā konditorejā restorānā "Prāgas" uz Arbat 1980. Likās, ka nekas nav vieglāk nekā cept mājās vienkāršā suflē. Bet nē! Maskava konditori noslēpums bija tas, ka mīksts, pūkains, gaisīgs struktūra torte "Putna piens", nāk no ārzemēm sastāvdaļu, agara. Lai saņemtu tas nebija iespējams, tāpēc, varēja tikai tramdīt lielu deficītu.

Šodien nopirkt agars nav daudz problēmu, bet ne visi ir laiks, lai meklētu kādu nepazīstamu sastāvdaļa, un pēc tam izpētīt un eksperimentu. Es piedāvāju vairāk pieejamu recepti ar želatīnu: Es apliecinu jums, ka, ja jūs sekot recepte, jūs saņemsiet visvairāk - visvairāk maigu "Putnu piens". kūkas recepte "Putnu piens"

Kas ir nepieciešams:

Cepumu: 100 g sviests

100 g cukura

1 h. Spoon vaniļas cukura

2 olas

1 ēdamk. milti

suflē: 25 g želatīna

140 ml ūdens

200 g sviesta

100g kondensētais piens

1 h. Spoon vaniļas cukura

450 g cukura

2 proteīns

šķipsnu citronskābi

Glazūra: 100 g šokolādes

50 g sviesta

kokosriekstu, dzērveņu un rozmarīna - dekorēšanai

Kā sagatavot kūka "Putnu piens":

1. Uzkarsē krāsni līdz 200 ° C.
2. Attiecībā uz cepumu Beat sviestu ar cukuru un vaniļas cukuru 4-5 minūtes, tad pievieno vienu olu, pārspējot arī pēc katra. Beigās ievadiet miltus un noslaucīt joprojām laiku.

   Cep 2 plānas kūka kvadrāta vai taisnstūra forma.

   

   Cepšanas laiks 10-15 minūtes. Cool uz režģa.

3. Attiecībā uz suflē želatīnu, kas samērcēta 70 ml auksta ūdens, sekojot norādījumiem uz iepakojuma.

   eļļa pātaga ar kondensēto piena cukuru un vaniļas līdz pūkains, 3-4 minūtes.

   

   Cook sīrupu no cukura un atlikušo ūdeni (gatavs viegli identificēt karoti - iemērc to sīrupu un nekavējoties panākt, ja sīrups ilgs pavedienu, lai gan, tāpēc viņš ir gatavs).

4. Proteins pātaga ar citronskābi, lai palielinātu apjomu un blīvumu. Neizslēdzot mikseri, ievadiet ļoti plānas plūsmu karstu sīrupu.

   Turpināt sitieniem palielināt apjoma. Ievadiet saputotu sviestu. Beigās pievieno želatīnu.

   
5. Tajā apakšā dalītā pelējuma gulēja kūka, suflē pārlej pusi, uz otro Korzh un nodot atlikušo suflē. Noņemt auksti 2-3 stundas.
6. Attiecībā uz glazūras kušanas šokolādes mikroviļņu vai ūdens vannā, pievienojiet sviestu un kārtīgi samaisa. Pour kūka apledojuma un noņemiet auksts vēl 30 minūtes.

   Ja nepieciešams, rotā kokosriekstu, dzērvenes un rozmarīns.

   
7. torte "Putna piens" ir gatavs! Star konditors Aleksandrs Seļezņovs mācīja sportists un TV prezentācijas Anastasia Myskina sagatavot leģendārais torte "Putnu piens" - skat video!

Cake "Medovik"

Klasisks "medus torte" var iegādāties ilgtermiņā cronyism slaveno konditorejā blakus Maskavas konservatorijā. Cilvēki tur bija ļoti dažādas receptes, "medus torte", bet neviens no tiem bija līdzīga tai, reālā kūka.

Man izdevās iegūt veco recepti: 6 sulīgs medus kūkas un skābā krējuma un sviesta krēmu - klasisks no žanra. Daži mūsdienīgs interjers plus divi noslēpums sastāvdaļa, un grezns veco jauno "Medus pīrāgs" dos jums virkni brāzmot pārskatus, ne tikai tie, kas izdevās nogaršot šo kūku PSRS, bet arī tie, kas dzimuši pilnīgi citā laikā.

CAKE RECIPE "Medovikov"

Kas ir nepieciešams:

Mīklas: 2 olas

1 ēdamk. cukurs

šķipsnu krustnagliņu, kanēli un muskatriekstu (slepenā sastāvdaļa № 1)

3 ēdamk. medus karote

3 ēdamk. milti

2 stundas. Soda karote (nav slaidi!)

1 ēdamk. etiķis

Krējums: 1 ēdamk. krējuma tauku saturs ne mazāk kā 20%

1 ēdamk. cukurs

1 ola

1 ēdamk. tējkarote rumu vai brendiju (slepenā sastāvdaļa № 2)

200 g sviesta

Apdares:

piparkūkas, mandarīni, kanēļa standziņas, zvaigžņu anīsa - pēc izvēles

Kā pagatavot kūka "Medus pīrāgs":

1. Mix in a bowl olas kopā ar cukuru, lai mīkla.

   Ielieciet ūdens vannā, pievieno garšvielas. Cook 3-5 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz maisījums atdzīvoties. Pievieno medu un mīcīt labi.

2. Turpinot maisot, pievieno 1 glāzi miltus, cepamais sodas un tad ielej citā stikla miltiem.

   Tagad pievienojiet etiķi un sajauc (mīkla kļūst poraina), un pēdējais tasi miltiem. Mīcīt mīklu, un, lai noņemtu no ūdens vannā. Ļauj atdzist 5-10 minūtēm. Tikmēr, siltuma cepeškrāsni līdz 180 ° C

3. Sadaliet mīklu 6 vienādās daļās.

   uz ritošo virsmu pārkaisa ar miltiem plānās apaļas kūkas, pin plug un cep 5-7 minūtes, līdz zeltaini brūnai.

4. Lai krēms kastrolis apvienot olu, cukuru un krējumu. Put ūdens vannā, un labu silts, ne vārot.

   noņemt no karstuma, atdzesē nedaudz vairāk (apmēram 10-15 minūtes).

5. Šajā atdzesēto masu pievieno skābu krējumu izkausētu sviestu, alkoholu un pātagu labi.
6. Lai kūkām bija apaļas un vienota, samazināt loks pergamenta, ielieciet trafaretu uz mīklas un tad saskaņot malas katra kūka. Trim sasmalcina drupatas.
7. Pūkas krēmu kūkas, skaidiņas top, sāni izvēles izrotāt ingvera cepumi un ieliek ledusskapī uz 6-8 stundām.

   Pirms pasniegšanas rotā kūka "Medus pīrāgs", mandarīna un garšvielas.

Cake "Kiev"

Vēl leģendārā padomju kūka, kas nav nepieciešama īpaša pārstāvību. Salds zobs ar Padomju Savienību ieradās Kijevā, lai iegūtu šo dārgo deficītu. "Kiev", tika pārdoti vienā konditorejas par Khreshchatyk, un kurš varēja baudīt šo šedevru, var būt lepni saukt patiesu ēdienu degustācijas.

Unikāls recepte Šī kūka ir joprojām noslēgta grāmata, bet es joprojām varētu saņemt to. Meet pašu kūka "Kiev"!

CAKE RECIPE "Kiev"

Kas jums nepieciešams:

Dough: 150 g grauzdētu Indijas riekstu (nav Indijas rieksti, lazdu rieksti vai zemesrieksti veikt)

1 ēdamk. cukurs

1 paciņa vaniļas cukura 45 g milti

4 proteīns room temperatūra

Cream: 4 dzeltenumu

200 g cukura

1 paciņa vaniļas cukura

0, 5, Art. piens

200 g sviesta

1-2 stundas. Spoon konjaks

1 ēdamk. karoti kakao pulvera

nedaudz Indijas rieksti, lazdu zemesriekstu - par putekļu

Kā pagatavot torti "Kijevas":

1. Krāsns uzkarsēts līdz 160 ° C.
2. Lai pārbaudītu riekstus maltām lielā drupatas stāvoklī.

   Sajauciet ar 3/4 glāze cukura, vaniļas cukuru un miltiem.

   
3. Olbaltumvielas tika saputota cietā putas, tad pievieno atlikušo cukuru un sita uz 10-15 minūtēm, līdz pilnīgai izšķīšanai cukuru.
4. Pour valriekstu miltu maisījumu un lēnām maisot špaktelāpstiu bottom-up mīklu.

   Cep cepumu 2 atrodas atvienojamā forma 21-22 cm diametrā, kuras apakšējā daļa likt pergamenta cepšanas 60-90 minūtes. Uzmanieties, lai sadedzina! Jūs varat atvērt cepeškrāsni uzticamību.

5. Lai krēms Mix olu dzeltenumus ar cukuru, vaniļas cukuru un pienu, likts uz ļoti lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, vāra 5-7 minūtes, līdz nedaudz sabiezē. Noņem no uguns un atdzesē. Beat sviests 1-2 minūtes un neizslēdzot mikseri, lejot plānas plūsmu atdzesēta dzeltenums masas. Beat līdz masa kļūst gaisīga. Beigās pievieno brendiju.

   Half krēms sajauc ar kakao pulveri.

6. Korzh pūka krējums gaismas, top un puses - šokolādes. Boca melkodroblenymi apkaisa ar riekstiem. Es papildus rotā torti ar krāsainiem ziediem un ziedlapiņas, bet tas nav obligāti.

   Put kūka ledusskapī - vēlams visu nakti.

torte "Prāga"

Šī kūka visu laiku, nāca klajā ar Vladimiru Gural'nik - izcils pavārs, vadītājs konditorejā tāda paša nosaukuma Maskavas restorānā. Tiek uzskatīts, ka "Prāga" - variācija par pasaules slaveno Vīnes torte "Sacher". Tomēr, saskaņā ar mūsu diplomātiem un viena laimīgs apmeklēja "virs kalna" padomju "Prāgas" nekādā veidā sliktāki Austrijas oriģinālam, un pat pārsniegt to. Man tas bija vieglākais, lai sagatavotu kūka (kas ir svarīgi, ka Vecgada vakarā): tas ir nepieciešams, lai cept tikai vienu torti, sagriež to un aizpildīt krēmu, pēc klasiskās receptes. Es ieteiktu dot kūka svētku izskatu: improvizēt par tēmu Ziemassvētku koku ar rotaļlietām, izmantojot krējumu un konfektes, papildināšanas. Tomēr tradicionālā versija glancētu virsmu no šokolādes, būs ne mazāk iespaidīgs.

kūkas recepte "Prāga"

Kas jums nepieciešams:

Cepumu: 150 g cukura

6 olas

115 g miltu

40 g sviesta

25g kakao pulveris

Krējums: 1 olas dzeltenums

1 ēdamk. ūdens karote

1 paciņa vaniļas cukura

120g kondensētais piens

200 g sviesta

1 ēdamk. karoti kakao pulvera

50 g citronu vai apelsīnu želejas (marmelādi)

Glaze: 100 g šokolādes

50 g of an oil

Apdare: Zaļā krāsu un konditorejas laistīšana - pēc izvēles

Kā pagatavot torti "Prāgas":

1. Heat cepeškrāsni līdz 200 ° C.
2. Par cepums atsevišķos olbaltumvielu olu dzeltenumus. Beat olu dzeltenumus ar pusi no cukura viskozs krēmu.
3. Atsevišķi sakult olbaltumvielas atlikušo cukuru cietā putas.
4. Uzmanīgi sajauc abām masām lāpstu bottom-up, pievieno miltus un samaisa.

   beigās ieviest izkausēto sviestu, kas iepriekš to atdzesē līdz istabas temperatūrai un tad kakao.

   

   Cep 35-40 minūtes sašķeltas formā, kuru diametrs ir 20-23 cm. Cool un sagriež 2-3 daļās.

5. Lai krēms katliņā sajauc olas dzeltenumu, ūdeni, vaniļas cukuru un iebiezināto pienu, likts uz lēnas uguns. Vāra 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot ar noslaucīt, līdz sabiezē. Cool.
6. sviests pātaga 1-2 minūtes.

   Tad plānas plūsma noslēgt krējumu un ir pātagu vēlreiz. Beigās pievieno kakao.

   
7. Cepumi pūkas krēmu (neizmanto visu krējuma daļu, mums ir nepieciešams, lai rotā - ja jūs gatavojas rotā "Prāgas" variantu), augšējo pārlej izkausētu marmelāde (likt mikroviļņu krāsnī 20-30 sekundes), un ieliek ledusskapī uz 30-60 minūtes.
8. Attiecībā uz glazūra kušanas šokolādes mikroviļņu vai ūdens vannā, pievienojiet sviestu un kārtīgi samaisa. Pour kūka apledojuma un atkal nodot auksti 30-60 minūtes.
9. Lai rotā sajauc atlikušo krējumu ar zaļu krāsu (iegāde vai spinātu sula, pētersīļi).

   Kūku sagriezti katrs gabals zaļā krējuma un rotā ar sprinkles, atdarinot eglītei.