Kā izvēlēties vīnu: degustācijas mājās - video receptes mājās

Tā patiešām saprastu visas nianses vīna - ir zinātne. Un vēl jo vairāk tāpēc, lai varētu izvēlēties pareizo vīnu ar noteiktu pārtiku. Ar to jūs vienmēr varēsiet palīdzēt vīnzinis - profesionālu vīna pazinējs, kas zina absolūti visus ēdienus restorānā, kurā tu izgāji.

Lai rūpīgi izanalizētu atšķirību starp viena Terroir - kopumu augsnes un klimatiskajiem faktoriem un īpašiem raksturojumiem - no otras puses, un jo nogāzē nogāzes, uz kura tiek audzēti vīnogas ietekmē garšu vīna, ir nepieciešams vairāk nekā vienu gadu. Bet jūs varat diezgan viegli un jautri pavadīt pamata vīna degustācija ar draugiem, neizejot no mājas, apvienojot vīnus no dažādām vīnogu šķirnēm ar citu produktu kopums. Ticiet man, jūs būsiet pārsteigts, cik vienā ēdienreizē padara pat retu pudelēm neskaidra "kompotu" un otra - uzsver izsmalcinātu nianses tā garša.

Ja esat iesācējs, paturiet prātā, ka Eiropas vīni ir vēsturiski tika izveidots, lai apvienotu tās ar maltīti. Jauna pasaule vīni no Kalifornijas, Dienvidamerikā un Austrālijā - daudz dinamiskas un pilns ar sevi, tāpēc tie ir grūtāk apvienot ar ēdieniem.

Tātad, plānojot degustācija puse, jums ir nepieciešams iegādāties 5-6 pudeles dažādu vīnu.

Mazāk nav tik interesanti izmēģināt dažādus ēdienus, un vairāk - jūsu viesi būs grūti pilnībā saprast jūtas pārāk daudz garšu kombinācijām. Es ieteiktu mēģināt izplatīta un viegli pieejama, taču būtiski atšķiras pēc garšas un bagātīgu vīnu no vīnogu šķirnēm Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Rioja un Sauternes. Uz dēļiem vai ēdienus katram viesim sadalās mazsālīts lasis ar citronu bez citronu, dažas šķēles chorizo ​​desu vai salami, pāris šķēles Čedaras sieru vai daļēji pikantu sieru, pāris plānām rostbifu, nelielu gabaliņu siera "Roquefort" un dažus gabalus augstas kvalitātes tumšās šokolādes saturs kakao masā, 64-80%.

Nu, un, protams, par katru viesim organizēt virkni piecas identisku tīru brilles. Brilles ir vēlams ņemt to pašu - lai nodrošinātu to, ka viesiem nav apjucis ar starpību stiklu, un tā ir vērsta uz vīniem. Gadījumā, ja jums nav šāda vairākas glāzes, nekas briesmīgs nenotiks, ja plastmasas glāzes būs uz galda. Jebkura garša vīna vai svētku atmosfēra tas nemainīs.

Katras viesis uzdevums - vispirms mēģināt katru vīnu par tiny malku un pierakstīt savas izjūtas par to, mēģināt padarīt to uz niansēm un piezīmēm. Un tikai tad - ar nelielu gabalu no pārtikas jūs piedāvājat viņiem. Bet ne tikai izmēģināt un pierakstīt uz papīra, ko sajūtas izraisa viņiem šo kombināciju - toņos garšas un smaržas atgādināja vīnu kombinācijā ar vienu vai otru produktu. Un tad salīdzināt ierakstus garšu kolonnas bez pārtikas un ar katru maltīti.

Piemēram, Pinot Gris ar lasi, apkaisa pilienu citrona sulas, tiks apvienoti skaisti. Bet kopā ar šokolādes vīnu sāk skābu un neglīts zaudē visu savu medus smaržu. Sauternes deserts izsmalcināti apvienojumā ar maigāka un smaržīgā "Roquefort", un lasis iegūst ķīmisko ziepjainu garšu. Rioja, kas ir skaisti atklāts ar Čedaras sieru un chorizo, apvienojumā ar lasi - gan ar citronu, pat bez - būs grūti atstāt metāla garša mutē. Kad degustācija vīnu jēga pievērst uzmanību ne tikai ar garšu, bet krāsa un smarža.

Tas ir pārsteidzoši, bet smarža reizēm var papildināt garšu un dažreiz pievilt kad degustācija: dažās Chardonnay smaržu vai kā saka profesionāļi, "deguns", vīna satur daudz augļu un ziedu notīm, bet tikai toņos medus un ozola paliek garšu. Vispirms apskatīt vainas uz gaismu, un pēc tam droši ieelpot aromātu. Un pievērst uzmanību ne tikai smarža svaigumu, bet arī par to, ko jūs jūtaties augļu garšu - baltvīns var saost ābolu, ērkšķogu, ličī, pasifloras augļu, ananāsu, upenes; un sarkans - sarkans ogas, zemenes, avenes, saldie pipari. Par "deguns" sarkano vīnu bieži var saskatīt pat tabakas garšu vai ādu, smaržas zemes vai kritušo lapu. Visi šie dati rada unikālu buķeti pudeles.

Tātad tagad jūs varat uzmanīgi veikt pirmo malku, turot vīnu mutē, lai dotu viņam iespēju atvērt. Sweet vai sauss tas ir? Kā skābs? Skābums dod vīna līdzsvarotu garšu: pārāk daudz skābes - un vīns ir pīrāgu un savelkoša. Un pārāk maz - un garša būs dzīvoklis. Vai ir pušķis vaniļas? Ja jā, tad, visticamāk, vīns nogatavināts ozolkoka mucās. Nu, un sarkano vīnu, ir pievērst uzmanību tanīni - vielas, kas atrodamas kauliem un ādām vīnogu: ja ir pārāk daudz, tie aploksnei smaganas, veikt vīna smago adīt valodu. Vissvarīgākais, atcerieties, ka nav pareizās atbildes, ir tikai pareizie jautājumi vīna degustācija! katrs vīns unikāla garša, un katrs cilvēks redz atšķirīgi. Tas nav viktorīna, nav nepieciešams uzminēt pareizi un uzvarēt.

Es apliecinu jums, ka prieks degustācija līdzīgs iegūt kaut ko, ja jums nav pieeja šo procesu pārāk nopietni. Bet pats galvenais, tas būs tur labā puse!