Ģimenes vakariņas ar Ferran Adria - video receptes mājās

Šajā grāmatā "Ģimenes vakariņām. Pavārmāksla mājās ar Ferran Adria ", ir viens no labākajiem šefpavāriem pasaulē tiek sadalīta iecienītākās receptes mājās gatavotus ēdienus, kas ir viegli pagatavot, un nav nepieciešams daudz laika, naudas un pūļu. Kolekcija receptes izveidots viens no tiem ēdieniem, kas ēd katru nakti personālam leģendārās elBulli restorāna, pirms restorāna atvēršanas viesiem.

Šeit ir recepte viena no ģimenes vakariņām ar Ferran Adria: ​​vichyssoise zupa, jēra ar sinepēm un piparmētru un šokolādes trifeles.

, ir nepieciešams:

nopirkt svaigas:

sarkanie sīpoli

puravs

jēra kakla

piparmētra

, ja:

kartupeļi

sāls

black pepper

grauzdiņš

Olīveļļa "extra virgin"

graudains sinepes

sojas mērce

Worchester mērce

Tumšā šokolāde (60% kakao)

brendijs

kakao pulveris

no ledusskapja:

piens

olas

sviests

Cream 35% tauku

No saldētavā:

vistas buljons

SAGATAVOŠANA grafiks:

Attiecībā uz 3 stundām 30 minūtēm

Sagatavot jēra kakla un nodot to krāsnī.

For 2 stundām

Saute līdz mīkstināts sīpoliem un puraviem par vichyssoise, pievieno kartupeļus un buljonu, vāku un atstāj gatavot.

Pavārs maisījums trifeles, vieta atdzist.

Attiecībā uz 1 stundu

Crush vichyssoise, iet caur sietu, ieliek ledusskapī.

BLIND trifeles un apkaisa ar kakao.

20 minūšu laikā

Vāra olas vichyssoise, atdzesē ledus ūdenī.

3a 10 minūšu laikā

Pievienojiet piena un krējuma vichyssoise.

Mizu olas.

Līdz Hot

Smalki sakapājiet piparmētra un apkaisa viņas jēra.

vichyssoise

vichyssoise - tas ir klasisks franču aukstā zupa kartupeļiem un puraviem. Gatavā grauzdiņi ir ideāli šo recepti, un palīdzēt jums ietaupīt laiku. Zupa Receptes "vichyssoise"

Tam jābūt:

divās daļās

1/2 gab. kartupelis

1/2 gab. sarkanais sīpols

1 gab. puravi

11/2 pants. l. sviests

400 mL vistas buljons

2 olas

40 ml 35% krējuma

2 ēdamk. l. grauzdiņš

1 h. L. olīveļļa "extra virgin"

Kā sagatavot:

​​1 Cut kartupeļus mazos gabaliņos un nevienai katlā ar aukstu ūdeni.

2. smalki sagrieztu sīpolu.

3. Noņemt no puraviem tumši zaļas lapas un stublājus sagriež gareniski 2 daļās. Noskalo ar krāna mazgāt prom netīrumus un smiltis.

4 smalki sagrieztu puravu.

5. izkausē sviestu lielā pannā pār zemu siltumu, pievieno sīpolu. Saute 5 minūtes līdz sīpoliem mīkstināts.

6. Pievienot puraviem un cep vēl 10 minūtes, bieži maisot, līdz visi sīpoli ir ļoti mīksti.

7 Tajā pašā laikā pārlej vistas buljons lielā pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

8 Pievienot kartupeļiem pan.

9 Pour buljonu, vāku un sautē uz lēnas uguns 30 minūtes.

10 uzsildītu ūdeni. Ielieciet olas un vāra 3 minūtes.

11, lai atdzesētu olas ledus ūdens, tīrs un nodot katlā ar karstu ūdeni.

12 Pēc 30 minūtēm pēc pievienošanas buljonu, noņemt zupu no karstuma. Sasmalcina blenderī uz biezeni.

13 Pāriet zupa caur smalku sietu. Kad atdzisis, ieliek ledusskapī.

14 Pour dod krējuma zupa un maisījums ar maisītāju. Sāli un pipariem.

15 Put plates centrā katru pusi no olu un ieliet ap vichyssoise.

16 Quit zupu grauzdiņiem un līņāt ar olīveļļu.

Lamb ar sinepju un saburzīja

Lūdziet miesnieks sagatavot jēru jums kaklu. Lieko tauku jānoņem. Kakla sagrieza, lai iegūtu pāris vairāk gaļīgs gabalus.

RECIPE jēra ar sinepēm un piparmētrām

, tas būtu

divās daļās

1 aitas kakla, pārgriež uz pusēm

8 zariņi mint

2 ēdamk. l. olīveļļa

1 ēdamk. l. graudains sinepes

1 ēdamk. l. sojas mērce

1 ēdamk. l. Worchester mērce

1 L ūdens

Kā pagatavot:

1. Uzkarsē krāsni līdz 180 ° C.

2. atsevišķa piparmētru lapas no kātiem un atmatā.

3 apkaisa gaļu ar sāli un pipariem.

4. Ielieciet lielā pannā pār augstu siltumu. Apcep gaļu olīveļļā, līdz brūna.

5. Lai pārbīdītu gaļas gabalu uz paplātes.

6. Spread sinepes.

7. Pour sojas mērce un Vorčesteršīrā un pēc tam ūdeni.

8. URL no gaļa pusi mētru lapām un pārklāj ar foliju.

9. Cep 3 stundas, bet reizēm virpošanas gaļas gabalus, kamēr tie ir mīksti.

10 smalki sagriež leaves atlikušais piparmētru.

11 Apkaisa aitām saburzīja.

12 Pour mērci jēra, kas palika panna, un kalpot.

The šokolādes trifeles

Jūs varat pievienot brendiju, nevis kādu citu alkoholisko dzērienu pēc jūsu izvēles. Lai izveidotu konfektes, jūs varat izmantot konditorejas maisā. Lai tas mums ir nepieciešams, lai iegūtu daudz agrāk, tāpēc tas ir diezgan mīksti.

Ir jābūt:

divas porcijas (8 gab)

60 g tumšās šokolādes (60% kakao)

60 ml 35% tauku krēmu

1 h. L. sviests

1/2 h. L. brendijs

2 ēdamk. l. kakao pulveris

Kā pagatavot:

1. Izgriezt šokolādi mazos gabaliņos un nodot lielā katlā.

2. Pour karstā krēms ar šokolādes pannā.

3 Atstāj uz 3 minūtēm, lai izkausētu šokolādi. Pēc tam maisot, lai kļūtu viendabīgs un krēmveida.

4. Maisa eļļu.

5. Pievienojiet brendiju un maisa, līdz gluda.

6. Cover maisījums ar pieguļošu plēvi, lai novērstu putu veidošanos. Atstāj atdzist.

7. Izmantojot 2 tējkarotes, veido konfektes Freeform svēršanas aptuveni 15 g.

8. Share trifele par kakao pulveri. Uzmanīgi roll Candy kakao.

9. Serve istabas temperatūrā.