Ķīniešu Jaunais gads: 5 brīvdienu receptes - video receptes mājās

Secrets of ķīniešu virtuvi

Skaistums ķīniešu virtuvi - ne tikai produktus, bet arī sagatavošanas metodēm. Ķīniešu virtuve. Otrā daļa.

Pauline Borodina

lasīt vairāk

Ja ķīniešu ēdiens jums ir apmēram tāds pats kā ķīniešu puzzle - tu neesi viens! Pirms pētīt tautas kulinārijas blogeris un pazīstamais orientālists Dmitrijs Zhuravlev Mēs domāja, ka pavārs autentisks ķīniešu ēdiens mājās ir gandrīz neiespējami.

Izrādījās, ka klasiskās receptes, ka Ķīnā viss mīlestība, jūs varat viegli veikt jūsu virtuvē. Dmitry izvēlējās visvairāk vienkāršu un pieejamu maltītes mums, kas rotā jebkuru svētku galdu.

vistas grilētiem par Ķīnas veidā

Sālīšanai gaļu - paņēmiens labi pazīstams ne tikai kā drošākais veids, lai saglabātu produktu. Ilgstoša piesātināta sālījumā uzlabo tekstūru gaļas, padarot to maigu un sulīgu. Turklāt tas ļauj pilnībā izplatīties gaļas garšu un aromātu garšvielas, ko izmanto, lai sagatavotu sālījumu.

Ir nepieciešams, lai: 2 proteīna (500-600 gramiem);

2 ēdamk. sāls;

1 ēdamk. tējkaroti cukura;

3 anīsa zobs;

2 kanēļa nūjiņas;

6 krustnagliņa bud;

1 ēdamk. ēdamkarotes fenheļa sēklas;

1 ēdamk. karotes Sichuan pipari (nav jāpievieno);

3 cm ingvera;

1 ķekars zaļo sīpoli;

1 pod chili peppers;

koriandra lapas.

Kā gatavot vistas grilu uz Ķīnas veidā:

1. Star anise, kanēli, krustnagliņas, fenheļa sēklas Sichuan pipari un cep sausā pannā līdz raksturīgo garšu. Cāļus nomazgā un noņemt lieko tauku. Ginger mizu un sagriež plānās šķēlītēs. Baltā apakšējā daļa zaļo sīpolu sagriež uz pusēm gareniski. Čili pipari, virspuses sīpoliem un koriandra lapām smalki sasmalcina.
2. Sagatavot sāls. Pods pievieno 2 litrus ūdens, cēla līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot sāli, cukuru un garšvielas cepta. Samaisa labi, lai pilnībā izšķīdinātu sāli un cukuru. Noņemiet no uguns un ļauj atdzist pilnībā. Pievienojiet ingveru un sīpoliem. Novietojiet vistu sālījumā un atstāj ledusskapī vismaz 12 stundas.
3. Grila aizdedzināt ogles un jāgaida, līdz tie urbties cauri. Oglēm jābūt "pelēko" un liesmas - pazūd. Vistas izkļūt no marinādes, nokratīt visas garšvielas, sagriež gar mugurkaulu katra liemeņa un paplašināt, piešķirot tai plakanu formu.
4. režģa restes iereibis, safasēti vistas krūtiņas un saplacināt katru ķieģeļu ietītu 2-3 slāņos foliju. Cep uz vidējas uguns, līdz zeltaini brūnas, tad uzsist atpakaļ un krūšu pusi uz leju pin ķieģeļu. Laikā cepšanai vistas var pārvērst dažas reizes, pārliecinoties, ka tie nav sadedzināti. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no spēku siltuma un lieluma vistu.
5. Pēc tam, kad cāļi ir gatavas, tās būtu jāizņem no grila un atstāj uz 5-7 minūtēm. Tad sagriež katru uz 2 vai 4 gabalos un kalpot, pārkaisa čili, zaļo sīpolu un koriandrs.

BOARD

To pašu sālījumā var izmantot vairākas reizes - gaļa būs tikai labāks. Pirms atkārtoti izmantojot sālījumu ir vārīta.

Joprojām nav pārliecināts, ka ķīniešu virtuve tagad ir pieejams ikvienam? Grāmatā "Real ķīniešu pārtikas" (ar "Eksmo" publicēts) jūs atradīsiet receptes autentiskus austrumu ēdienu!

Cūkgaļa saldskābā mērcē

Šis ēdiens tiks pasniegtas jebkurā restorānā Ķīnas pārtikas ārpus Ķīnas un daudziem restorāniem debesīs, jo īpaši Canton. Aptuveni pirms diviem tūkstošiem gadu, kas ir par cukuru un etiķi kombinācija tika izmantota, sagatavojot Yellow River karpas lai maskētu garšu gļotas, kas raksturīga. Laika gaitā, saldu un skābu garšu sāka dot ēdieniem jēra, un pat vēlāk - cūkgaļas ribiņas vai garneļu ēdieniem. Nu, salds un skābs cūkgaļa ar papildus kečupu, ananāsus un saldo piparu (vai burkāniem un sīpoliem), tik populārs mūsdienās visā pasaulē - ir modifikācija ieviesa ar ķīniešu ēdienu gatavošanas rietumos. Tam jābūt: 350 g cūkas filejas;

150g pepper;

120 g konservu ananāsu;

1 olu dzeltenums;

4 ēdamk. karoti vistas buljonu vai ūdeni;

1 ēdamk. ēdamkarotes gaismas sojas mērce;

2, 5 cm root ingvera;

50 g cukura;

1 ēdamk. ēdamkarotes rīsu etiķis;

3 ēdamk. ēdamkarotes kečups;

1/2 tējk sezama eļļas .;

150 g no kukurūzas cietes;

2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļa;

1 litrs eļļas - cepšanai;

1 stundu. Sāls karoti.

Kā gatavot cūkgaļas saldskābo mērci:

1. gaļu var vienkārši sagriež mazos gabaliņos, bet tas ir labākais, lai rīkojieties šādi: griešana "atklāt", tas ir, veikt griezumu gar visā garumā pie augstumā 2 / ₃, bet ne pilnībā. Reizes zobaino gabals, tad izvietot apgriešana 180 ° griezumu, kā arī līdz galam, bet vidū gabals. Tas ir paredzēts, lai būtu plaša un plakana šuve. Tad slānis gaļas vajadzētu būt nedaudz atvairīt plakanās malas nazi, sagriež vienādās sloksnes un pēc tam šķērsām kvadrātu.
2. Pievienot sagrieztas gaļas dzeltenumu, sojas mērci, aptuveni 1 ēdamk. l. ciete, mazliet ūdens un pietiekami daudz sāls - gaļa ir nedaudz sāļa, tad gatavo ēdiens nebūs salds salds. Labi samaisa, ļaujiet marinē vismaz 30 minūtes. Pipari un ananāsu sagriež vienāda lieluma kvadrātu, lai atbilstu gaļu. Ginger mizas un sagriež smalkās strēmelēs.
3. gaļa marinē cietes un roll, nokratot lieko, cep uzkarsēts līdz 190 ° C temperatūrā cepta. Fry īsi, maisot un pārliecinoties, ka gaļas gabali pielipšanu. Kad gaļa ir zelta, tā ir jānoņem uz režģa vai papīra dvieli un ļauj notecēt lieko eļļu. Pagaidiet, kamēr eļļa nav labi iesilda, un ātri apcep cūkgaļas atkal - tik ātri dubultā apdedzināšanas ļauj gaļu palikt sulīgs, bet ir kraukšķīga. Atkal, izņemiet gaļu uz grila, vai papīra dvieli.
4. In a labi sakarsētā pannā ielej nedaudz augu eļļu un ātri cep ingveru. Tad ātri apcep piparus. Tiklīdz viņš pārtrauc čukstēt pievienot ananāsu, kam vajadzētu arī būt nedaudz apcep. Tālāk, vienlaikus turpinot nepārtraukti maisīt, pastāvīgi pievienot wok etiķi, cukuru un kečupu. Labi samaisa, pievieno buljonu vai ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nostipriniet mērce cieti ar ūdeni (atšķaidīts ūdenī, cieti proporcijā 1: 1) - nav nepieciešams daudz, tikai 1-2 tējk .. Lej wok gaļu, sajauc, sezonu ar sezama eļļu un noņemiet no karstuma.

BOARD

Paprika ir labāk ņemt daudzkrāsaina - jo dažādi krāsas, vairāk elegants ēdiens nāk ārā. Ļoti labi beigās gatavošanas mērci pievieno nedaudz karstu eļļu no katlā - tas dos mērce ar mirdzošu spīdumu.

Baklažānu vecajā Pekinas stilā,

Baklažānu vārīti šo recepti - diezgan atbilstošu ēdienu, bet ne ļoti tauku, kā tas bieži notiek ar grilētiem baklažāniem. Un viņa garša runā daiļrunīgi par to, ka tas ir viens no populārākajiem ķīniešu ēdieniem pasaulē.

Tam jābūt: 1 liels baklažāns;

150g cūkgaļas mīkstums;

1 ola;

2-3 daiviņas ķiploku;

2-3 pākstis svaigu čili;

2 ēdamk. karotes cukura;

2 ēdamk. ēdamkarotes gaismas sojas mērce;

2 ēdamk. ēdamkarotes rīsu vīns;

1 tējkarote sezama eļļa .;

2 ēdamk. kukurūzas cieti;

Augu eļļa - cepšanai;

maurloki;

koriandra lapu;

sāls un pipari - pēc garšas.

Kā pagatavot baklažānu vecajā Pekinas stils:

1. Cūkgaļas karbonāde smalki, pievieno olu, 1 ēdamk. karote cukura, 1 ēdamk. karote rīsu vīnu un sezama eļļu un sezonu ar sāli un pipariem, labi samaisa un atstāj marinēties uz 30 minūtēm. Ķiploki, koriandra lapas un čili smalki sasmalcina.
2. Baklažānu šķēlēs gareniski, pēc tam pāri 5-7 cm, pārlej sāli ar aukstu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam izņem no ūdens un viegli saspiest. Tas neļaus baklažānu absorbēt lieko eļļu ar turpmāku cepetim.
3. nospiests roll baklažāns ciete un nokratot lieko, cep lielu daudzumu eļļas, periodiski apgriežot, līdz tie tiek izskalota, tad likt uz papīra dvieļa, lai novērstu lieko eļļu notecēt.
4. Jo stipri sakarsētā pannā ielej nedaudz eļļas, un, kad tas uzsilst ātri apcep malto cūkgaļu. Pievienojiet atlikušo rīsu vīnu un dažas sekundes vēlāk pusi no sagatavotā daudzuma ķiplokiem un čili pipariem. nepārtraukti maisot, nedaudz apcep visi kopā, tad ielej 2-3 ēdamk. l. ūdens, sojas mērci un pārlej ar atlikušo cukuru.
5. Atgriešanās pannas baklažānu, pievieno atlikušos ķiplokus un čili un koriandra lapas. Sabiezē mērce neliels daudzums no cietes, kas atšķaidīts ar ūdeni proporcijā 1: 1. Labi samaisa un nekavējoties izņemt no karstuma. Kad apkalpo apkaisa ar zaļajiem lociņiem.

VALDES

Ja miza no baklažānu ir pārāk biezs, tā jānotīra pirms mērcēšanas.

, liellopa steiks ar ķīniešu bumbieru mērci

Lai sagatavotu šo ēdienu, ir vislabāk izmantot ogles grilu, bet arī labi sasildīts panna steiks izrādās ļoti labs.

Jāņem: 1. Liellopa steiks (biezs vai plānas mala);

1 ēdamk. karoti augu eļļu;

8 ķiploku daiviņas;

4 loksnes romiešu salātiem;

Augu eļļa - cepšanai.

Marinade: 2 ēdamk. ēdamkarotes gaismas sojas mērce;

1 ēdamk. ēdamkarotes rīsu vīns;

. 1 tējkarote cukurs; 1 ķiploku daiviņa;

2 zaļie sīpoli pildspalva;

1 ēdamk. karote sezama sēklas;

. 1 tējkarote sezama eļļa;

maltu melno piparu - pēc garšas.

Mērce: 1. ķīniešu bumbieru;

3 ēdamk. ēdamkarote gaismas sojas mērce;

1 ēdamk. Karoti aukstā ūdenī;

1 ēdamk. tējkaroti cukura;

1 ēdamk. karote sezama sēklas;

3 sīpoliem pildspalva;

1 pod čili peppers.

Kā pagatavot liellopa steiks ar ķīniešu bumbieru mērci:

1. Attiecībā uz marinādei sajauc sojas mērci, rīsu vīnu, cukuru, smalki sakapātus ķiplokus un maurloki. Pievieno piparus, sezama eļļu un sezama sēklas. Kā samaisa, pārlej marinādi pār gaļu un atstāj uz 1 stundu.
2. Laba siltuma up panna, grils, suka ar augu eļļu un apcep nomizotus ķiploka daiviņas. Lai ērti, savukārt, ir nepieciešams noteikt šķēles uz iesmiem. Kad ķiploki brūnās labi, izņemiet to no pannas un atmatā.
3. Par mērci lielā bļodā, apvienot sojas mērci, ūdeni un cukuru. Kad cukurs izšķīdis, pievienot mizoti un šķelti nelielos kubiņos ķīniešu bumbieru, sezama sēklas un smalki sasmalcinātu zaļo sīpolu un čili. Mērce ir bieza pietiekami, lai ieslēgtu, piemēram, salsu. Laba samaisa un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
4. Izņemiet gaļu no marinādes, nokratīt visu lieko un ātri apcept pannā grilu. Kad gatavs noņem no uguns un atstāj uz brīdi. Tad sagriež diezgan plānās šķēlītēs.
5. Ja pārdošanas ar romiešu salātu vairākās šķēles gaļas, grauzdētas ķiploka daiviņas pāris (noņemšana iesmi), un daži mērci ar bumbieri.

BOARD

Steiks jābūt pietiekami plānas, plānas kā 1, 5 cm, - tā ir ātrāk promarinuetsya. Apcep gaļu jābūt ļoti ātri, ņemot vērā slāņa biezums un klātbūtni cukura marinādi. Līdz ar to ir nepieciešams biežāk uzsist steiku, pārliecinieties, ka tā nav sadedzināta.

graudos kalmāru

Kalmāri sagatavoja šo klasisko ķīniešu veidā, neparastu izskatu un ir ļoti sirsnīga. Izmantot vēsu verdoša ūdens, kad blanšēšanas un sagatavot kalmāru minimālais laiks, pietiek tikai sablīvē tos, pretējā gadījumā tie būs stīvs.

Tam jābūt: 450 g of squid;

200 grami paprika (sarkanā un zaļā krāsā);

2 ķiploku daiviņas;

1, 5 cm root ingvera;

2 zaļie sīpoli pildspalva;

80 mL vistas buljons;

1 ēdamk. ēdamkarotes rīsu vīns;

1 ēdamk. ēdamkarotes gaismas sojas mērce;

1 tējkarote sezama eļļa .;

2 tējkarotes kukurūzas atšķaidīts ar tādu pašu daudzumu ūdens .;

4 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļa;

sāls un pipari - pēc garšas.

Kā sagatavot izciļņiem kalmārs:

1. kalmāri tīru, noņemiet ādu un hitīna plāksne, labi nomazgā, saplacināt, un veikt iekšējo pusi no dziļa, griešanas gandrīz līdz beigām, uz slīpas samazinājumiem režģī. Tad sagriež kalmārus vērā plāksnēm mērīšanas aptuveni 3 * 5 cm, iegremdēt verdošā ūdenī 15 sekundes un pēc tam noņem atdzesē aukstā ūdenī, kas izraisa plate velmēta tubes iegriezumiem ārēji un kļūtu līdzīgs konusi.
2. pepper, atbrīvojot no sēklām un membrānu, sagriež maziem laukumiem. Ķiploki un ingvera mizas un smalki sakapāt.
3. Jo arī apsildāmu dziļā pannā vai vok stipri karsē augu eļļas un nekavējoties izlobītas mazuļi kalmārs. Atmata.
4. Atgriezties wok uguns atkal uzkarsētu eļļu, pievieno ingveru, ķiplokus un cep 15 sekundes. Pievieno paprikas un saute, nepārtraukti maisot, uz 1 minūti. Ielej rīsu vīnu, sojas mērci un buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sagatavotos kalmārus, labi samaisīt un sabiezēt mērci cietes ūdeni.
5. Kad apkalpo apkaisa ar sezama eļļu un apkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem.

BOARD

Gatavojot ar maisa cepšanai, ir ļoti svarīgi, lai sagatavotu visas sastāvdaļas, lai cepšanas nebūtu nekas laikā būt apjucis, jo nav laika.