Nestabilā rauga mīkla par pīrāgs, pica, kruasāni - kā sagatavot kārtainā rauga mīklu, soli pa solim recepšu fotogrāfijas

Es vēlos dalīties šodien angļu recepte kārtainās mīklas, kas ir redzams uz vienas master-klases britu konditoru. Kā izrādījās, garda kārtainā rauga mīkla ir diezgan vienkārši, lai sagatavotos, un tas izrādās ļoti jautrs, sulīgu un strādāt ar viņu ir prieks. Mans soli pa solim recepte izstrādāta, lai aizstātu dārgas foto darbnīcu un britu eksperti atklāt visus noslēpumus vārīšanas.

mums ir nepieciešams, lai pārbaudītu:

• 250 g dzeramo ūdeni 25 ° C temperatūrā;
• 14 grami aktīvā sausā rauga (vai 30 grami svaiga rauga);
• 490-515 grami augstākā atzīme kviešu milti vai Extra;
• 12 gramiem no smalkas sāls;
• 100 g mīksta nesālīta sviesta 82%;
• 250 g nesālīta sviesta, 82% (mijkārtošanai).

Kā veikt kārtainā rauga mīklu cept

Sākas sagatavojot Kārtainās mīklas par to raugi nepieciešams izsijāt miltus un sāli dziļā bļodā un izšķīdina raugu tasi silta ūdens.

Turklāt rauga ielejot maisījumu uz miltu un mīklas mīcīšanas sāk pakāpeniski pievienot esošajiem mīksto sviesta produktu. Lieciet mīklu uz darbvirsmas, lai vēlāk partijas. Mīcīt rokas uz galda aptuveni 12-15 minūtes, līdz tas iegūst elastību un nebūs viegli sekot līdzi ar plaukstām. Pēc tam, mēs novirzīt to augstām un dziļām ēdieniem, tā vāka filmu un atstāt pie temperatūras 25 ° -30 ° C, 2 h.

Pēc divām stundām, mēs šo rezultātu šeit.

Mēs novirzīt gardas rauga mīkla dvesma uz darbvirsmas, tās misu un pievienot līdz veidošanos trijos posmos. Veikt augšējo daļu testu un līkumi to pusi. Tad apakšējā daļa testa likts uz to daļu, kas ir tikko noraidīts. Tādējādi iegūst triple locīšanas.

Tādā pašā veidā mēs pievienot mīklu no kreisās uz labo pusi. Pirmkārt, labajā pusē lokās.

Pēc tam, kreisajā pusē līkumiem. Cover mīklas filmu un noņemiet to nakti ledusskapī.

Tajā pašā laikā, otrais roll no eļļas (250 C) starp divām loksnēm pergamenta aptuveni 30 cm līdz 40 cm.

Un mēs šeit ir slānis eļļas. Mēs ielieciet to ledusskapī. Mums būs nepieciešams to no rīta.

No mīklas izolāciju labu nakti.

Izskrējienu tas rezervuārā, divreiz vairāk nekā eļļas tvertnes. Sakrautas uz vienu pusi no testa, atbrīvots no eļļas slāņa pergamenta.

aplaušana mūsu kārtainās mīklas pusi un izskrējienu raugu. Tad ietiniet to vēlreiz.

Turpinot procesu velmēšanas un locīšanas mīklu 9 reizes. Mēs ietiniet to folijā un nodot tos ledusskapī uz 1 stundu, ja jūs gatavojas izmantot to uzreiz. Ja nav, tad iet uz priekšu un rauga mīklu saldētavā, un tad jums ir nepieciešams, lai pareizi atkausēt ledusskapi vietā, kuru vēlaties.

Ar foto iepriekš, jūs varat redzēt pārslains rauga mīklu stundu būt ledusskapī ietvaros. Tas ir pilnībā sagatavots veidošanās kruasāni, smalkmaizītes un visiem citiem saldumus.